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"Unser Rezept"
für Speisen und Getränke
Urgemütlichkeit, Regionalität und echte fränkische Gastlichkeit – das erwartet euch bei uns.
In unserem romantischen Mühlen‑Restaurant, in den kuschligen Ecken der Kleinen Stube und im Sommer im Biergarten lebt die Küche im Rhythmus des Jahres. Von Mai bis September glühen draußen in unserer Outdoor‑Küche die Big Green Eggs. Dann duftet es nach Feuer, Rauch und Sommerabend – wir grillen, smoken und brutzeln, was die Region hergibt. Kreative Grillgerichte, die Tradition und Moderne verbinden, unter freiem Himmel mitten im Grünen.
Wenn die Tage kürzer werden, zieht es uns zurück in die Mühle. Von September bis April servieren wir moderne Wirtshausküche: regional verwurzelt, saisonal gekocht, traditionell und gleichzeitig innovativ. Klassiker, die man kennt und liebt – frisch interpretiert und mit viel Liebe zubereitet.
Unsere Zutaten kommen von Menschen, die wir kennen und schätzen: Fleisch beziehen wir vom Metzger Trumpp und von regionalen Direktvermarktern wie den Familien Emmert, Hirsch und dem Biohof Binder. Fisch liefert der Fischzuchtbetrieb Thomas Sindel. Ein Teil unseres Gemüses, Salat und Kräuter wachsen nur 17 km entfernt in der Zukunftswerkstatt Schloss Tempelhof, einem Betrieb der Solidarischen Landwirtschaft, den Rest bekommen wir von der Familie Engelhardt aus Oettingen.
Wir sind Fördermitglied bei Slow Food und im Verein Artenreiches Land und Lebenswerte Stadt – weil gute Küche Verantwortung braucht. 2010 wurden wir mit der Silbermedaille im Wettbewerb „Bayerische Landhausküche“ ausgezeichnet und waren mehrfach in TV‑Produktionen des BR zu sehen, darunter „Schlemmerreise Romantische Straße“ und „Unter unserem Himmel“.
Ob Sommergrillerei oder Winterküche: Bei uns geht’s immer um das Gleiche – ehrliche Zutaten, echtes Handwerk und ein Ort, an dem man gern bleibt.
Seit 2021 ist Katharina, die Tochter von Inge und Thomas, federführend für den Abend- und Bankettservice zuständig.
Seit Sommer 2022 ist Jens, Katharina's Ehemann, als Küchenmeister mit in der Walkmühle
und bringt seine Erfahrungen aus zahlreichen renommierten Hotels und Restaurants mit ein.
Gerne geben wir unser gemeinsames Wissen auch Auszubildenden in Küche, Service und Hotel weiter.
Regionales & Einzigartiges
Getränke
Unsere Weine beziehen wir vom Weingut Thomashof und vom Collegium Wirtemberg
Das Weingut Thomashof befindet sich im Herzen Unterfrankens vor den Toren des Weinstädtchens Eibelstadt am Main. Der Gutshof mit den Außenanlagen wurde 1982 im fränkischen Baustil errichtet und integriert sich in das idyllisch gelegene Maintal.
Auf einer Gesamtfläche von ca. 11 Hektar baut die Winzerfamilie Hures, Reben der Sorte Silvaner, Müller- Thurgau, Bacchus, Riesling, Rieslaner, Scheurebe, Traminer und Weißburgunder an.
Das Rotwein Sortiment umfasst die Rebsorten Spätburgunder, Schwarzriesling, Portugieser, Domina, Acolon, Dornfelder und Merlot.
Das Collegium Wirtemberg eG Rotenberg & Uhlbach ist eine Weingärtner-Genossenschaft in Stuttgart
Entstanden ist der Betrieb aus dem Zusammenschluss der Stuttgarter Weingärtnergenossenschaften Uhlbach und Rotenberg im Jahr 2007.
Die Weinreben des Collegium Wirtemberg wachsen auf einer Fläche von insgesamt 150 Hektar.
Der Rotwein-Anteil beträgt 63 Prozent mit Schwerpunkt auf den Sorten Trollinger und Lemberger sowie Spätburgunder.
37 Prozent entfällt auf Weißwein, Schwerpunkt Riesling
Unsere Hausschnäpse sind von der Brennerei Gösswein aus Thüngersheim, eine kleine Brennerei nördlich von Würzburg. Als Gründungsmitglied von 
, der Vereinigung Fränkischer Edelbrenner e.V. (1994), fördert Georg Gößwein die Edelbrandkultur. Diese steht für ein ehrliches, sauberes Naturprodukt, welches ohne Zusatz von Zucker und Aromastoffen seine wahre Vollendung erlangt.
Die Fassbiere werden zehn Kilometer von der Walkmühle entfernt, in Wieseth, von der Brauerei Fischer gebraut. Wir zapfen derzeit das Helle, das Spezial, das Pils und die Schwarze Lore .
Von der Brauerei Gutmann aus Titting kommen die Weizenbierspezialitäten.
Aus dem benachbartem Dinkelsbühl liefert der Stefan Klein seine Bierspezialitäten Zwickel, Märzen, Weizen und Saisonbiere, wie Bock- oder Festbier.